Por Maria Gonzales 
El pistacho (nombre científico: Pistacia vera) es un fruto oleoso con increíbles propiedades nutricionales , rico en grasas insaturadas, las llamadas «grasas buenas» amigas del corazón y de la circulación sanguínea y también cómplices de una correcta secreción de hormonas por parte del organismo, así como del bienestar del sistema inmunológico.
Los pistachos se cultivan principalmente en Irán y en los Estados Unidos. Las especies conocidas son unas 20 y, en cuanto a la producción de Italia, las más comunes son la famosa Bronte Pistacho y las especies Napolitana y Cerasola.
El pistacho es de tamaño medio y aspecto ancho y tupido, mientras que los frutos (cubiertos de cáscara dura) se caracterizan por una coloración que va del verde al púrpura debido a la presencia, respectivamente, de altas concentraciones de luteína y antocianina.
Pistacho: valores nutricionales
Resumen
Los beneficios de los pistachos vienen dados, por supuesto, por su contenido específico de macros y micronutrientes. Veamos cuáles son los principales valores nutricionales y cuántas calorías tiene el pistacho.
Proteína: Los pistachos tienen 20 g de proteína por cada 100 g de producto y, por lo tanto, son una excelente fuente de proteínas de origen vegetal. Sin embargo, son ricos en grasa y altos en calorías, por lo que es bueno no considerarlos como la principal fuente de proteínas y preferir los alimentos aún más proteínicos y al mismo tiempo más magros.
Grasas: son el componente principal de los pistachos (y de todas las semillas oleaginosas y frutos) y están contenidos en una cantidad de 45g/100g. El equivalente a 45g de aceite y por lo tanto unas 5 cucharadas, en términos de calorías. Es bueno recordar, sin embargo, que los pistachos no contienen colesterol y son una verdadera mina de Omega 3 y 6 !
Potasio: con su contenido de aproximadamente 1.025mg/100g de potasio, los pistachos se encuentran entre los alimentos que lo contienen en mayores cantidades. Contrariamente a lo que se cree, por lo tanto, si se consumen de forma natural pueden ayudar en la lucha contra las imperfecciones de celulitis y retención de agua . Las versiones saladas y tostadas que se utilizan como aperitivos para aperitivos no son significativas, porque son ricas en sal y no son realmente saludables…. ¡ni para la retención de agua, ni para la presión arterial!
Fibras: Los pistachos contienen 10g de fibra por cada 100g de producto, en línea con todas las demás frutas y semillas oleaginosas.
Fósforo: uno de los minerales más representados en los pistachos es el fósforo, presente en dosis de 490mg/100g. Entre sus muchas funciones, el fósforo también tiene la función de ser un importante regulador del pH de la sangre.
Calcio: ayuda a perder peso (es uno de los principales metabolitos que desencadenan el adelgazamiento) y es esencial para la salud ósea. El calcio está presente en el pistacho en cantidades de 105 mg por 100 g de producto.
Pistachos: calorías y cuántos comer al día
Las personas que hacen dieta a menudo se preguntan si los pistachos engordan y cuántos se pueden comer al día para no perder el hilo.
En primer lugar, debemos decir que los pistachos son muy calóricos, con su producto 560kcal/100g . Esto se debe a la alta concentración de grasas en su interior, que son los macronutrientes más «densos» presentes en la naturaleza, es decir, el que más fácilmente «eleva» la kcal de un alimento.
Sin embargo, son ricos en nutrientes que son beneficiosos para el organismo y cuando se consumen en pequeñas porciones de 20/30g ayudan a perder peso y son perfectos como tentempié energético, ya que sacian mucho tiempo y contienen muchos micronutrientes en menor medida, como el ácido fólico (muy importante para las mujeres, especialmente durante el período menstrual) y el cobre.
Por lo tanto, la dosis diaria recomendada de pistachos es de unos 30 gramos al día, lo que corresponde a 25-30 pistachos .
Pistacho: propiedades y beneficios
Como ya hemos mencionado, las propiedades del pistacho son numerosas y sería bueno introducirlas en la dieta en las cantidades adecuadas, pero recordando comprar la versión natural y no la tostada y salada típica de los aperitivos y muy perjudicial para la salud, especialmente durante los meses de verano.
De hecho, recordamos que excederse con sal nunca es bueno, pero con altas temperaturas puede causar problemas realmente importantes relacionados con el aumento de la presión arterial. Lo contrario de lo que es la función principal de los pistachos, que es proteger el sistema cardiovascular.
Resumiendo, los pistachos:
Reducir el colesterol
Son ricos no sólo en ácidos grasos insaturados, sino también en fitosteroles, esteroles vegetales con una acción amortiguadora establecida sobre el LDL, el colesterol malo.
Tener poder saciante
Aunque las calorías de pistachos son altas, se trata de alimentos muy grasos, que pueden ayudar a mantener un buen perfil hormonal y que dan una sensación de saciedad realmente prolongada. Por esta razón pueden ayudar a adelgazar si se consumen solos y en las cantidades correctas, sin asociarlos con otros alimentos muy calóricos.
Ayudar a la vista
Debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados y especialmente de luteína, un carotenoide presente de forma natural en la retina, los pistachos favorecen la salud ocular.
Son ricos en antioxidantes
Entre los antioxidantes contenidos en los pistachos se encuentra la vitamina E, que contribuye a la integridad de los epiteliales celulares del cuerpo (recubrimientos) y es capaz de frenar el envejecimiento y contrarrestar la acción de los temidos radicales libres.
Regular las funciones intestinales
Todos sabemos que el microbioma se nutre de lo que comemos. Así, se descubrió que butirato (el ácido graso más presente en los pistachos) favorecería el desarrollo de «bacterias buenas» en el intestino, contribuyendo a la creación de una flora bacteriana favorable.
Ayuda contra la diabetes
Sí, porque comer alimentos muy grasos como los pistachos junto con comidas hiperglucémicas (como pasta, arroz o pan) puede ser beneficioso contra los aumentos excesivos de insulina. De hecho, parece que el consumo de pistachos en dosis de unos 30 g junto con comidas hiperglucídicas podría reducir el aumento de insulina después del almuerzo en un buen 20/40% .
Y como es a los picos de insulina a los que debemos gran parte de los mecanismos de aumento de peso, los pistachos pueden ser aliados para bajar de peso, así como para ayudar a los diabéticos en el consumo de alimentos considerados de «riesgo». ¿Qué mejor oportunidad para preparar un buen pesto de pistachos?
Cómo usar pistachos para cocinar
Uno pensaría que no, pero los pistachos pueden ser un ingrediente clave en muchas recetas. En la versión natural, se pueden utilizar tanto para la preparación de platos dulces como helados y cremas , como en recetas saladas como el pesto.
¿Alguna idea para usar pistachos en la cocina? Después de picarlos, se pueden espolvorear en ensaladas, pastas o sopas para darle un toque crujiente, o añadirlos al yogur y a los cereales de desayuno.
Una alternativa es usarlos, siempre picados, como pan rallado para hamburguesas y albóndigas o para dar sabor a un risotto.
Con los pistachos también se puede preparar un excelente helado o una crema para untar en los postres, en este caso sólo hay que mezclarlos en una batidora, añadir aceite de oliva y un jarabe creado con agua y azúcar.
Si encontramos en el mercado la harina de pistacho , podemos utilizarla para la preparación de donuts, pasteles y galletas, sin embargo, también se puede hacer en casa picándolos con una batidora potente.
Pistacho Pesto
Si te gusta esta fruta, no puedes perderte el famoso pesto de pistacho, un verdadero placer para los paladares más exigentes. Ideal para sazonar un buen plato de fideos caseros, este pesto se prepara en pocos minutos. Necesita: 100 g de pistachos naturales , 5-6 hojas de albahaca, 50 g de aceite de oliva, sal, agua.
Descascaramos los pistachos y los hervimos durante unos 5 minutos. Luego quitamos la piel y la mezclamos con el aceite. Añadir sal, albahaca y un poco de agua, suficiente para que la mezcla no sea demasiado densa. Vamos a mezclar de nuevo….el pesto de pistacho está listo!
Pistachos: Contraindicaciones
Los pistachos pueden clasificarse como » nueces» , su presencia en los alimentos debe ser especificada por ley en la etiqueta y también debe ser especificada por ley, la presencia de nueces en las fábricas que producen y envasan los alimentos que no tienen en la composición. Esto se debe al hecho de que, potencialmente, son alergenos potentes .
Todavía no está muy claro «qué» de nueces puede desencadenar reacciones inmunológicas violentas, pero es bueno recordar que cualquier persona que sea alérgica a un alimento debe evitar categóricamente el consumo del mismo. Obviamente, para todas las personas sanas, este problema no se presenta y el pistacho puede ser un excelente aperitivo para comer incluso en la calle, como un aperitivo sano y especialmente equilibrado, gracias a un buen contenido de grasa pero también de proteínas y carbohidratos.
Por lo tanto, no existen contraindicaciones particulares para el consumo de pistachos, si se eligen de buena calidad, frescos y sin tostar o incluso peor salados, siempre que se consuman en las cantidades adecuadas.
Una cosa que podemos recomendar es, sin embargo, revisarlas bien antes de comer y no mantenerlas almacenadas por mucho tiempo, ya que como todas las frutas secas, ricas en aceites en su interior, tienden a rancidizarse fácilmente (especialmente con el calor). La rancidez se aprecia fácilmente por los cambios de color y consistencia y, sobre todo, por el olor fuerte y picante que desprende.